Geleia
de Fisális (Physalis
pubescens L.)
Ingredientes:
500g
de fisális
300g
de açúcar demerara orgânico
300ml
de água
Modo
de preparo:
Lave
bem os frutos e retire o cálice (casca que o envolve). Em uma panela
aqueça a água e adicione o açúcar, mexendo até formar uma calda.
Junte os frutos e cozinhe por 30 minutos. Triture no liquidificador.
Se não ficar com consistência de geleia, leve ao fogo novamente até
o ponto desejado, mexendo sempre.
Patê
de Capuchinha (Tropaeolum
majus L.)
Ingredientes:
500g
de queijo colonial ou ricota orgânico
350g
de folhas de capuchinha
1
dente de alho
sal
e pimenta a gosto
1
colher de azeite de oliva ou ghee
Modo
de Preparo
Corte
o queijo em pedaços grosseiros e refogue, passe no processador e
reserve. Lave bem e refogue as folhas de capuchinha, após processe
também. Misture as duas massas até obter uma pasta verde homogênea,
tempere a gosto. Obs.: no inverno o queijo não mistura bem, uma dica
é ir adicionando um pouco de leite (não de caixinha!) até obter
uma consistência mais leve.
Patê
de hibiscus (Hibiscus
sabdariffa L.)
Ingredientes:
500g
de queijo colonial ou ricota orgânico
350g
de flores de hibiscus in
natura
1
dente de alho
sal
e pimenta a gosto
1
colher de azeite de oliva ou ghee
Modo
de Preparo
Corte
o queijo em pedaços grosseiros e refogue, passe no processador e
reserve. Lave bem e refogue as flores, após processe também.
Misture as duas massas até obter uma pasta rosa homogênea, tempere
a gosto. Obs.: no inverno o queijo não mistura bem, uma dica é ir
adicionando um pouco de leite (não de caixinha!) até obter uma
consistência mais leve.
Pesto
de Bertalha (Anredera
cordifolia (Ten.)
Steenis),
Tansagem
(Plantago lanceolata L.) e
pinhão (Araucaria
angustifolia
(Bertol.) Kuntze)
Ingredientes:
350g
de folhas de bertalha
350g
de folhas de tansagem
300ml
de azeite de oliva ou girasol orgânico
200g
de pinhão cozido
sal,
alho e pimenta
Modo
de preparo:
Lave
bem as folhas e leve ao liquidificador junto com o óleo. Triture aos
poucos, usando o botão “pulsar”. Pique bem o alho e triture o
pinhão (como para paçoca), vá adicionando aos poucos na mistura.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Dica: pode ser usado o alho nirá
(Allium
tuberosum Rottler
ex Spreng.) e castanhas baru (Dipteryx
alata
Vogel), também deixando o pesto muito saboroso!
*Brigadeiro
vivo de batata-da-terra (Ipomoea
batatas
(L.) Lam)
Ingredientes:
500g
de batata-doce roxa (batata-da-terra)
200g
de mel
100g
de cacau em pó
chia
ou noz pecã
Modo
de Preparo:
Cozinhe
a batata-doce e triture no processador até obter uma massa lisa e
uniforme. Em um recipiente adicione a massa, o mel e o cacau,
misturando tudo até ficar homogêneo. Modele os brigadeiros e passe
na chia ou nozes picadas, acondicione em forminhas de brigadeiro,
ficam lindos! Dicas: varie nas sementes para cobertura; se não usar
cacau o docinho fica roxo, lindo! E o sabor pode ficar mais ou menos
doce, dependendo da quantidade de mel e cacau usado, pode ser
modificado a gosto.
*Receita
original do Chef Thiago Paese Favero, do restaurante Bugio Eco.
Obs.:
Damos preferência aos ingredientes orgânicos produzidos na região,
respeitando os princípios agroecológicos de produção, a natureza
e a Agricultura Familiar, buscando promover o desenvolvimento da
Soberania Alimentar, através do resgate da memória Biocultural dos
povos.
